碳酸氢铵，化学式为NH4HCO3，是一种白色结晶粉末，属于无机盐类化合物。它通常被称为氨的碳酸氢盐、碳酸氢铵、哈特霍恩或面包师的氨。

碳酸氢铵是一种常见的发酵剂，无需酸即可释放二氧化碳。与发酵粉或苏打粉不同，它不会留下苏打粉或发酵粉特有的碱性味道。

• 财产

外观：白色结晶固体

熔点：95°F（35°C）

溶解性：易溶于水。不溶于乙醇

分解：34°C以上，形成氨气

气味：微弱的氨味

溶解性：高度溶于水

• 用途和应用

碳酸氢铵在多个行业具有广泛的用途。在食品工业中，它被用作饼干和曲奇等扁平食品的发酵剂。与发酵粉或酵母不同，它在烹饪后不会留下残留的味道，使其成为某些类型烘焙的首选。

在化学领域，它在冻干和基质辅助激光解吸/电离（MALDI）中充当缓冲液。

它在分解时释放氨的潜力也使其在农业中作为碱性肥料具有价值，特别是在pH中性或微酸性土壤中。