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虽然这两种成分有很多共同点，但它们并不相同。两者都用于烘焙，并有助于产生使面包和蛋糕发酵的化学反应。不同的是，发酵粉是由小苏打制成的，但也包括一种粉末状的酸——通常是酒石奶油——直接混合在其中。这意味着所有发酵粉都需要水分才能发生反应，不需要添加酸，这与小苏打不同。
那么，为什么要使用小苏打呢？答案是食谱的酸度和风味差异很大。更复杂的是，一些食谱需要小苏打和发酵粉！这些食谱通常含有一些酸性成分，例如浆果，但小苏打与酸反应时产生的二氧化碳不足以发酵（即增加）面糊的量。这就是发酵粉非常有用的地方，可以增加必要的额外提升。