丙酸钙的化学式为Ca（C2H5COO）2，是世界卫生组织和联合国粮食及农业组织批准用于食品和饲料的霉菌抑制剂。它可以通过代谢被人类和动物吸收，为人类和动物提供必需的钙，这是其他抗真菌药物无法比拟的。

丙酸钙是一种白色颗粒或结晶粉末，无臭或稍有异味，溶于水（40%），不溶于醇、醚等，具有吸湿性。其抑菌效果受环境pH值的影响，对酸性介质中的各种霉菌、革兰氏阴性杆菌或需氧杆菌具有很强的抑制作用。丙酸钙能有效防止黄曲霉毒素的产生，对酵母几乎无效。因为丙酸是人体正常代谢的中间体，所以它是安全无毒的。

丙酸钙的用途如下：

1.食品工业：丙酸钙是一种有效的食品防腐剂和防霉剂，广泛应用于面包、糕点、酱油、醋、切面条等食品中，防止霉菌和其他微生物的生长，延长食品的保质期。

2.饲料添加：丙酸钙也可用作饲料添加剂，防止饲料中霉菌的生长，保证饲料质量。

3.药用：丙酸酯（包括丙酸钙）可制成粉末、溶液和软膏，用于治疗皮肤寄生霉菌引起的疾病。

4.营养补充：由于丙酸钙可以提供钙，它也可以作为钙的补充来源，特别是当添加到食品中时，它既可以起到防腐剂的作用，又可以提供营养。

5.其他工业应用：丙酸钙也可用作其他一些工业过程中的化学试剂或添加剂，尽管这种应用不如食品和饲料行业常见。