炭酸水素アンモニウム、化学式はNH 4 HCO 3であり、白色結晶粉末であり、無機塩類化合物に属する。一般的にアンモニアの重炭酸塩、重炭酸アンモニウム、ハートホーン、またはパン職人のアンモニアと呼ばれています。

炭酸水素アンモニウムは一般的な発酵剤であり、酸を必要とせずに二酸化炭素を放出することができる。ベーキングパウダーやソーダパウダーと異なり、ソーダパウダーやベーキングパウダー特有のアルカリ性の味は残りません。

• 財産

外観：白色結晶固体

融点：95°F（35°C）

溶解性：水に溶けやすい。アルコールに不溶

分解：34°C以上、アンモニアを形成

におい：かすかなアンモニアのにおい

溶解性：水に高度溶解性

• 用途とアプリケーション

炭酸水素アンモニウムは多くの業界で広く使用されている。食品工業では、クッキーやクッキーなどの平たい食品の発酵剤として使用されている。ベーキングパウダーや酵母とは異なり、調理後に味が残らず、あるタイプの焙煎に最適です。

化学分野では、凍結乾燥及びマトリックス支援レーザー脱着/イオン化（MALDI）において緩衝液として機能する。

分解時にアンモニアを放出する潜在力も、特にpH中性または微酸性土壌中のアルカリ肥料として農業において価値を持たせる。