クエン酸カリウムは白色結晶粉末であり、化学式はC₆H₅KçO₇、水とグリセリンに溶解するが、エタノールには溶解しない。それは主に防腐剤、安定剤、pH緩衝剤として用いられ、食品工業と製薬分野に広く応用されている。 

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食品産業におけるクエン酸カリウムの使用には、食品の味と風味を改善し、食品の賞味期限を延長するための安定剤、pH緩衝剤、防腐剤、酸性化剤としての使用が含まれる。