この2つの成分には共通点が多いが、それらは同じではない。どちらもベイク処理に使用され、パンとケーキを発酵させる化学反応を起こすのに役立ちます。異なるのは、発酵粉末は重曹から作られているが、粉末状の酸、通常は酒石クリームなども含まれている。これは、すべての発酵粉末が反応するには水分が必要で、酸を添加する必要はないことを意味し、重曹とは異なる。

では、なぜ重曹を使うのでしょうか。答えはレシピの酸度と風味の違いが大きいことです。もっと複雑なのは、重曹とベーキングパウダーが必要なレシピがあることです！これらのレシピは通常、ベリーなどの酸性成分を含むが、重曹が酸と反応する際に発生する二酸化炭素は、生地の量を発酵させる（すなわち増加させる）のに不足している。これがベーキングパウダーの非常に有用な点であり、必要な追加のリフトアップを増やすことができます。